La fermentación es, sencillamente, la descomposición de algo a sabiendas. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que intervienen microorganismos. Aunque la humanidad lleva utilizando la fermentación desde los albores de la historia, el enorme potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva sobre los alimentos, dándoles nuevos colores, sabores, aromas y, en definitiva, convirtiéndolos en nuevos alimentos “vivos”, cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo. Este libro ofrece un nuevo marco teórico, con un sistema de clasificación propio que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y errores habituales y aporta métodos prácticos y 50 recetas diferentes para que puedas fermentar en casa.
