En este libro se exponen los análisis a los que se someten la CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS, para controlar su calidad y evitar intoxicaciones. Este libro es de gran interés para empresas agroalimentarias, centrales lecheras, fabricantes de productos cárnicos, mataderos, laboratorios y también para la formación de nuevos profesionales del sector. Trata temas introductorias de la carne y los productos cárnicos y después estudia los métodos de análisis de la carne y los productos cárnicos y los métodos biológicos. Un libro práctico para industrias cárnicas, laboratorios y en general para las industrias alimentarias.
