H. D. BELITZ / W. GROSCH / P. SCHIEBERLE
La cuarta edición del libro de texto Química de los alimentos es la traducción de la sexta edición alemana de este texto. Todos los capítulos se han revisado cuidadosamente y se han actualizado con respecto a los últimos avances, en caso de que sea necesario. Se han realizado cambios más profundos y generales en los Capítulos 9 (Contaminantes), 18 (Compuestos fenólicos), 20 (Bebidas alcohólicas) y 21 (Té, cacao).
Se han añadido los temas reseñados a continuación:
• detección de BSE y D-aminoácidos,
• formación y ocurrencia de la crilamida y el furano,
• compuestos que tienen un efecto de enfriamiento,
• enzimas lácteos tecnológicamente importantes,
• lipoproteínas de la yema de huevo,
• estructura del músculo y maduración de la carne,
• alergias alimentarias,
• procesos de horneado,
• reactividad de especies de oxígeno en los alimentos,
• fitoesteroles,
• índice glucémico,
• se ha ampliado el estudio de la composición de los aromas: olorosos (piña, carne cruda de cordero, té negro, polvo de cacao, el whisky) y compuestos sápidos (té negro, cacao tostado y café).
• Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y cerca de 1.100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos.
• Está organizado de acuerdo a componentes de los alimentos, materias primas
Todas estas características proporcionan a los estudiantes e investigadores en ciencias de los alimentos, tecnología alimentaria, química agrícola y de nutrición un profundo conocimiento de la química y tecnología de los alimentos.
También el libro será una referencia para los químicos de los alimentos, tecnólogos de alimentos, ingenieros, bioquímicos, nutricionistas, químicos analíticos de los alimentos dedicados a la investigación agrícola, la industria alimentaria, la nutrición, el control de los alimentos y laboratorios de industrias de los alimentos.
